Posts Tagged чай

Чай – один из немногих напитков в мире, который по праву может называться интернациональным: его пьют и в жаркой пустыне, и на Крайнем Севере. Легенд о чае, его происхождении, как и сортов, бесчисленное количество.

Русские люди употребляют горячий ароматный напиток уже несколько веков. За это время в нашей стране сложились собственные традиции и обычаи, связанные с чаем. Но также имеют место быть и заблуждения, которые возникли от недостатка информации и небольшого разнообразия сортов чая, экспортируемых из-за рубежа долгие годы. (далее…)

Издревле на Руси пили брусничные и клюквенные морсы, почитали сбитни и квасы, рецептов которых до наших дней дошло великое множество. А вот история чая насчитывает всего около пятисот лет.

Сибиряки, жившие по соседству со степными монголами, познакомились с напитком раньше других, они заваривали крутой настой, помогавший согреться и прибавлявший сил. В центр России чай был привезен боярином Василием Старковым, который писал, что неведомый подарок монгольского Хан-Алтына следует варить в воде, приливая к ней немного молока. Отведав необычное питье в 1638 году, царь Михаил Федорович и его придворные нашли его весьма интересным и приятным, но постоянно употреблять не стали. (далее…)

На свете немало продуктов, вкус которых человек может не понять или не оценить с первого употребления. Они требуют настройки рецепторов на правильное восприятие. В чайном мире много своих тонкостей. Знакомство с некоторыми сортами следует начинать под руководством знающих людей, иначе первый опыт может оказаться не слишком удачным: либо напиток будет заварен не по правилам, либо разновидность чая не удастся грамотно подобрать. (далее…)

Женьшеневый улун относится к категории так называемых чаев «вторичной обработки», то есть имеет не первоначальный вкус и аромат, а приобретенный в процессе изготовления. Он прекрасно подходит как для первых проб начинающего чаемана, так и для ценителей со стажем. Благородный незаурядный вкус помогает жителям мегаполисов отдохнуть, расслабиться и набраться сил. (далее…)

Белый чай по праву считают жемчужиной среди всех сортов. Он является самым дорогим и наиболее полезным.

Процесс сбора и обработки такого чая строго контролируется. Традиционно его собирают ранним утром (с 5 до 9 часов), при этом сборщикам запрещено выходить на работу после употребления в пищу чеснока, лука, пряностей, алкоголя и других составов, имеющих резкий запах, чтобы не испортить деликатный аромат чайных листиков. Урожай состоит из 1-2 верхних листов и почки, которые после того, как сорвут, держат над паром около минуты и просушивают. Принципиальное отличие белого чая от других – цельные, нескрученные листочки. (далее…)

В наши дни чай является интернациональным напитком, его любят и почитают во всем мире. Есть поклонники изысканных белых чаев, таких как “Байхао инчжень – Белые иглы”, есть те, кому по душе крепость Пу-эра или деликатность зеленого чая. Чайная церемония давно уже перестала быть чем-то недоступным и исключительно восточным. Можно смело утверждать, что чай смог покорить без войн и кровопролитий всю Землю. (далее…)

Этот нежнейший весенний чай в виде тонких спиралек любим поклонниками напитка во всем мире. Процесс его производства деликатен и требует особого внимания и аккуратности. Для получения Бай Мао Хоу собирают исключительно верхние, самые нежные листочки, и только два, не больше. Скручивают их вручную и тщательно контролируют температуру во время прожарки. Именно так получается божественный чай с удивительным названием «Беловолосая обезьяна», все листочки которого имеют одинаково ровную продолговатую форму.  (далее…)

Пу-эр клубничный (3 года) – это уникальный чай, в котором яркий насыщенный вкус Пу-эра смягчен нотками сочной клубники.

Из-за возросшего спроса на Пу-эр в мире стала наблюдаться нехватка этого продукта на рынке. Чтобы каким-то образом изменить создавшееся положение находчивые китайцы придумали технологию ускоренной ферментации чая. Для достижения нужного результата листья сваливают в кучу, затем увлажняют. Перемешивание сырого чая обеспечивает одинаковый уровень ферментации, но бактерии и грибковые культуры, образующиеся в таких своеобразных скирдах, сильно отличаются в разных провинциях, поэтому и готовый продукт получается оригинальным у каждого производителя. Пу-эр высокого качества может быть изготовлен только в случае, если велся тщательный контроль над влажностью листьев и развитием аспергилл (род грибов). Настоящий Пу-эр, как хороший коньяк, требует выдержки в особых условиях на протяжении нескольких лет. (далее…)

Этот чай относится к группе слабоферментированных улунов, обладает тонким молочно-сливочным ароматом и необычайно нежным вкусом.

Жемчужина дракона (молочная) производится на юго-востоке Китая в нескольких провинциях. Там собирают два-три верхних молодых чайных листочка обязательно с почкой, покрытых белым пушком. Затем урожай тщательно перебирают, сортируют и скручивают в шарики, своим видом напоминающие драгоценные жемчужины. Следующий этап производства – обработка чайных сфер ананасовой вытяжкой, которая и придает молочный аромат. (далее…)

Те Гуаньинь Ван – полуферментированный чай, его родиной является маленький уезд Аньси провинции Фуцзянь, расположенной на юге Китая. Красивая легенда повествует о происхождении улуна этого сорта. Много столетий назад один крестьянин ежедневно, каждое утро и вечер, приносил в храм богини Гуаньинь кружку свежезаваренного чая. Как-то в горах он увидел необыкновенное дерево, от которого исходил восхитительный аромат орхидей. Бархатистые бирюзовые листочки сверкали в лучах солнца. Дерево так понравилось крестьянину, что он отломил росток и посадил его на своем огороде. Собрав самый первый урожай, он обработал его и заварил чай. Чаинки столь быстро тонули в воде, что казались железными (благодаря этому странному свойству улун получил второе название «Железный»). Аромат и вкус напитка были изысканными и неповторимыми, крестьянин решил, что чай – подарок богини Гуаньинь, и назвал его в честь небожительницы Те Гуаньинь Ван. (далее…)