Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉), что в переводе означает «Золотые брови», — один из самых утончённых и дорогих чёрных чаёв Китая. Этот редкий сорт родом из уезда Уишань провинции Фуцзянь — региона, где родились и другие легенды китайского чаеводства, такие как Лапсанг Сушонг и Да Хун Пао.
Цзинь Цзюнь Мэй — это чай, который воплощает идею чая как искусства: совершенный баланс вкуса, аромата, цвета и символики.
История появления
Сорт появился относительно недавно — в начале XXI века, но его происхождение тесно связано с многовековой традицией Уишаня. В 2005 году чайные мастера деревни Тунму (там же, где зародился знаменитый Лапсанг Сушонг) решили создать более утончённую версию классического красного чая, используя только почки самых молодых весенних побегов.
Так появился Цзинь Цзюнь Мэй, название которого символично:
-
«Цзинь» (金) — золото, намёк на цвет сухого листа и настоя,
-
«Цзюнь» (骏) — благородный конь, символ скорости и изящества,
-
«Мэй» (眉) — бровь, метафора формы скрученного чайного листа.
Создатели стремились объединить изысканность, мощь и благородство — и им это удалось: уже через несколько лет чай стал одним из самых престижных сортов Китая.
Регион происхождения
Цзинь Цзюнь Мэй выращивают исключительно в высокогорных районах Уишань — в национальном заповеднике, где чайные кусты растут среди туманов и хвойных лесов.
Здесь особый климат: частые дожди, мягкое солнце и минеральные почвы вулканического происхождения. Всё это придаёт чаю неповторимую минерально-сладкую структуру и характерный аромат древесного дыма и мёда.
Сбор производится только ранней весной, когда появляются первые нежные почки. Из 500 граммов свежего листа получается лишь около 100 граммов готового чая — настолько бережен процесс.
Производство
Цзинь Цзюнь Мэй создаётся вручную, и каждая стадия требует ювелирной точности.
-
Сбор — только почки, покрытые золотистым ворсом, без раскрытых листьев.
-
Завяливание — естественное, на бамбуковых циновках при контролируемой влажности.
-
Скручивание — вручную, в мелкие изогнутые формы, напоминающие брови.
-
Ферментация — длительная, при невысокой температуре, чтобы сохранить аромат и придать вкусу бархатистость.
-
Сушка и калибровка — финальная стадия, когда листья приобретают характерный блестящий золотисто-бронзовый оттенок.
Секрет мастерства состоит в том, чтобы остановить ферментацию в нужный момент — когда аромат цветов и фруктов достигает пика, но вкус остаётся мягким и сладким.
Внешний вид и аромат
Сухой чай Цзинь Цзюнь Мэй — это маленькие скрученные иголочки, окрашенные в оттенки от тёмно-коричневого до золотистого. Лист плотный, бархатистый, с лёгким блеском — словно покрыт тонкой пудрой солнца.
Аромат сухого листа богат и многослойен: ноты мёда, какао, сухофруктов, лилии, карамели и жареного каштана. При заваривании появляется оттенок печёных яблок и древесной сладости.
Вкус и настой
Настой — прозрачный, глубокого янтарно-золотого цвета с тёплым медовым отблеском.
Вкус — многогранный и «гладкий», как шёлк. В первой чашке ощущается лёгкая сладость акации и карамели, затем — фруктовые тона с оттенками инжира, фиников и какао. Послевкусие — долгое, чистое, с мягкой древесной теплотой и тонкими цветочными нюансами.
В Цзинь Цзюнь Мэй нет горечи или резкости — лишь гармония и благородство. Именно поэтому этот чай сравнивают с дорогим десертным вином: он раскрывается слоями, оставляя приятное чувство спокойствия и полноты вкуса.
Заваривание
Для раскрытия всех ароматов важно соблюдать мягкий режим заваривания:
-
температура воды — 85–90 °C,
-
3–4 г чая на 200 мл воды,
-
время настаивания — 2–3 минуты.
Цзинь Цзюнь Мэй можно заваривать до пяти раз — каждая заварка открывает новую грань вкуса: от мёдово-фруктовой до тёплой древесной.
Лучше всего использовать фарфоровую гайвань или стеклянный чайник, чтобы видеть, как листочки распускаются, окрашивая воду в солнечный янтарь.
Особенности и ценность
Главная особенность Цзинь Цзюнь Мэй — редкость и сложность производства. Для 1 кг чая требуется более 60 000 почек, собранных вручную в течение нескольких дней.
Этот сорт не производится в промышленных масштабах: каждая партия — результат труда небольшой группы мастеров.
В Китае его часто называют «королём красных чаёв» и подают только по особым случаям. Это символ статуса, вкуса и уважения к традиции.
Интересные факты
-
Цзинь Цзюнь Мэй был создан мастером Чжэн Шань Сяо Чжуна (Лапсанг Сушонг) как «чай для императора XXI века».
-
Элитные образцы могут стоить десятки тысяч юаней за килограмм.
-
В Китае считается, что «человек, пьющий Цзинь Цзюнь Мэй, стремится к совершенству».
-
Этот чай входит в официальный список национальных культурных достояний Фуцзяни.
