Кофе и чай — две непререкаемые звезды в мире бодрящих напитков. Каждый приписывает себе звание самого энергичного и вкусного. В этой статье мы рассмотрим биохимические основы и попробуем выяснить, что лучше пить по утрам — чай или кофе.
Что же такое кофеин
Импульс бодрости приносит кофеин. Это алкалоид пуринового ряда с лёгким психостимулирующим эффектом: он пробуждает нервную систему, расширяет сосуды в головном мозге и усиливает умственную и физическую активность. Эти качества обуславливают долгую историю употребления напитков, богатых кофеином — будь то чай, кофе, какао, мате или гуарана. Интересно, что одни и те же соединения в разных растениях получили разные имена: «теин» в чае, «матеин» — в мате, «гуаранин» — в гуаране.
А что бодрит быстрее?
Кофе бодрит куда быстрее, чем чай. Чашка эспрессо или кофе, приготовленного через воронку V-60, «включит» вас примерно через 15–20 минут. Но эффект довольно кратковременный и может сопровождаться нервозностью или учащённым сердцебиением.
Теин, кофеин из чая, высвобождается в организме медленнее — благодаря присутствию L-теанина, аминокислоты, которая замедляет всасывание кофеина. То есть тонус держится дольше и без побочных эффектов.
Если вам нужно быстро «взбиться с днём», кофе — ваш выбор. Если же вы цените продолжительное состояние подтянутости — чай окажется более стабильным вариантом.
Какой чай даст наибольшую бодрость?
Чтобы выбрать наиболее бодрящий чай, обратите внимание на ключевые факторы:
-
Больше всего кофеина выделяется, если заваривать водой 95–98 °C.
-
Чем ниже степень ферментации, тем больше бодрящего эффекта.
-
Мелколистовой и побеговый чай экстрагируется активнее, чем крупнолистовой.
-
При длительном настаивании напиток становится более стимулирующим.
-
Во всех чаёв содержится кофеин — без исключений.
Исходя из этого, оптимальный выбор — классический зелёный чай с большим количеством почек + длительное заваривание в кипятке. Но вкус может не радовать. Альтернатива — мелколистовой красный чай или шу-пуэр сорта Гунтин. Обладая большей ферментацией, они при этом устойчивы к высоким температурам и сохраняют бодрящий эффект.
Ещё один освежающий вариант — cold brew из светлых чаёв, особенно актуальный летом.
Какой кофе даст наибольшую бодрость?
Энергетический эффект от кофе зависит от сорта зёрен и способа приготовления:
-
Эспрессо — наиболее концентрированный и быстрый по воздействию вариант. Маленькая чашка содержит сильную дозу кофеина, которая почти сразу запускает бодрость.
-
Арабика и робуста — робуста содержит почти в два раза больше кофеина, чем арабика, поэтому смеси с её добавлением дают более мощный стимул.
-
Метод приготовления — чем дольше кофе контактирует с водой, тем больше кофеина выделяется. Например, кофе из френч-пресса или пуровера может содержать больше кофеина, чем эспрессо, хотя вкус будет мягче.
-
Кофе по-турецки (в джезве) — насыщенный напиток с высоким содержанием кофеина, так как молотый кофе некоторое время кипятится прямо в воде.
-
Cold brew — холодный настаиваемый кофе даёт не резкий, но очень длительный заряд энергии благодаря высокой концентрации кофеина.
Итог: для быстрого эффекта выбирайте эспрессо или кофе по-турецки, а для долгого и мягкого — пуровер или cold brew.
