География производства кофе достаточно обширна, несмотря на то, что климатические условия ограничивают выращивание кофейных деревьев. Среднегодовая температура должна быть не ниже 17-20оС, кроме того, требуется выпадение влаги в размере 1500-2000 мм, почва должна быть богата перегноем. Кофейное дерево - это ярко выраженное горное растение. Кофейные плантации расположены на высоте между 600 и 1200 м, иногда даже выше. Таким условиям удовлетворяют свыше пятидесяти государств Центральной и Латинской Америки, Африки и Юго-Восточной Азии, а также страны Карибского бассейна. Каждое из государств имеет различные природные условия, климат, почву, поэтому и кофе отличается по своему химическому составу и вкусовым характеристикам.
Бразилия
Кофейные зерна были завезены в Бразилию из Гвинеи, а первые кофейные плантации были заложены еще в 1706 году. Сегодня Бразилия занимает первое место в мире по объему производства кофе на мировом рынке. Она производит недорогой, хотя и достаточно вкусный кофе, главным образом Арабику, обработанную сухим методом. Огромные плантации покрывают холмы на юге и в центре страны. Зерна бразильского кофе дают средние вкусовые показатели, почти без кислинки, с простым ореховым букетом и чаще всего используются как основа для различных купажей.
Бурунди
Бурунди производит кофе с 1930 года, когда страна была бельгийской колонией. Плантации расположены на высоте 1300 м. Большая часть производителей - семейные крестьянские хозяйства. Зерна арабики влажной обработки дают высокую плотность в сочетании с хорошей кислинкой и фруктовым букетом.
Венесуэла
Впервые кофейные деревья в Венесуэлу привезли с острова Мартиника в 1730 году. Лучшие зерна выращивают в провинции Тачира на юго-западе страны. Кофе, выращенный в Венесуэле, имеет нежный вкус с тонкой кислинкой, его используют как specialty coffees и в различных купажах.
Галапагос
На островах Галапагосского архипелага производят только органический кофе, так как использование химических удобрений и пестицидов официально запрещено. Основные плантации расположены на острове Сан-Кристобаль. Благодаря уникальным климатическим условиям и самобытным традициям сбора и обработки, этот сорт кофе обладает превосходным ароматом, хорошо сбалансированным, богатым вкусом, с мягким ореховым тоном и отличается от всех известных сортов.
Гватемала
Зерна, производимые в Гватемале, по праву считаются одними из лучших в Центральной Америке. Кофе растет на высоте 1600 - 2000 м и выше. Весь кофе, производимый в Гватемале, традиционно обрабатывают влажным способом. Лучшие плантации, расположенные в провинции Антигуа, защищены от мороза и прямых солнечных лучей раскидистыми деревьями. Кофе, выращенный в Гватемале, имеет характерный вкус темного шоколада с оттенками специй и фруктов.
Доминиканская республика
Наиболее известные плантации расположены на умеренных высотах в провинции Санто-Доминго. Зерна получаются не очень твердыми и преимущественно используются в качестве основы для эспрессо темной обжарки. Кофе имеет высокую плотность, простой насыщенный вкус, со средней кислинкой.
Индия
Индия была первым государством за пределами Африки, где стали возделывать кофе. Арабика в Индию была завезена из Йемена в 1610 году, а Робуста из Индонезии с острова Ява в 1900/1905 году. Менее 5% индийского кофе, выращенного на небольших плантациях высоко в горах, относится к категории specialty coffees. Лучшими признаны зерна из провинций Майсор, Керала и Тамильнаду. Индийский кофе имеет насыщенный вкус с оттенками шоколада и уникальным ароматом индийских специй.
Индонезия
Из 13 677 островов Индонезии кофе выращивает не более десятка. Лучшие зерна вот уже в течение 300 лет выращивают на плантациях в восточной части острова Ява, заложенных еще в те времена, когда Ява была голландской колонией. Арабика с острова Ява имеет пикантный аромат. Мягкий и сбалансированный напиток с более низкой кислотностью, чем другие виды кофе. Острова Суматра знаменит сортом Арабики Манделинг (Mandheling), с насыщенным вкусом, практически лишенном кислинки. Арабика Калосси с острова Сулавеси имеет хорошо сбалансированный, нейтральный вкус с приятным, сладким привкусом ореха и необыкновенным привкусом кленового сиропа
Кения
Кофе из Кении признан лучшим в Африке. Кения занимает одно из первых мест в мире по стабильности качества продукции. На территории страны расположено около 300 000 плантаций. Экспорт кофе осуществляется через небольшое число официальных экспортеров и жестко контролируется государством. Кенийский кофе обрабатывают влажным способом. Напиток имеет среднюю плотность и душистый букет лесных ягод и черной смородины, с винной кислинкой.
Колумбия
Колумбия занимает первое место в мире по объемам производства Арабики, обработанной влажным способом. Колумбийский кофе считается одним из лучших в мире. Кофе в Колумбию завезли из Венесуэлы. Первые плантации были заложены здесь в 1808 году. Высота произрастания кофе от 800 до 1900 метров над уровнем моря в Кордильерах. Основные районы расположения кофейных плантаций – Медельин и Манисалес. Колумбийский кофе имеет ярко выраженный аромат, мягкий, богатый вкус с хорошей кислинкой и оттенком чернослива.
Коста-Рика
Кофейные зерна были завезены в Коста Рику с острова Куба, а первые плантации заложены в 1808 году. Благодаря умеренному горному климату в Коста-Рике растет превосходный кофе. Лучшие зерна выращивают на небольших фермерских хозяйствах в провинции Трес Риос неподалеку от столицы Сан-Хосе. Кофе имеет глубокий пикантный вкус с оттенками дымка и прекрасной кислинкой, типичной для лучших сортов Центральной Америки.
Мексика
Кофе в Мексику был завезен из Анталии в конце XVIII века. Плантации расположены на высоте от 400 до 1700 м над уровнем моря. Некоторые маленькие фермы производят органический кофе. Лучшие сорта разновидности Альтура (Altura) произрастают на высоте около 1200 м над уровнем моря. Легкий кофе с ореховым вкусом. Мексиканские зерна, обработанные влажным способом, подходят в основном для смешивания и темной обжарки.
Никарагуа
Никарагуа ежегодно производит свыше 60 тысяч тонн кофейных зерен высокого качества. Зерна традиционно обрабатывают влажным способом. Лучшие сорта местного кофе отличаются высокой плотностью, с ярко выраженной кислинкой, даже солоноватым вкусом. Прекрасный кофе для смешивания и темной обжарки.
Панама
Объемы производства кофе в Панаме не очень велики. Лучшие зерна растут на склонах вулкана Бару, который стал колыбелью наиболее известных и характерных панамских сортов. Фермеры вручную собирают спелые красные ягоды кофе и сушат их под солнцем. Очень качественный кофе с насыщенным вкусом. Зерна подходят как для отдельного приготовления, так и для смешивания.
Папуа - Новая Гвинея
Семена для первой плантации были завезены с Ямайки (из провинции Blue Mountain) в 1937 году. Остров Новая Гвинея отличается мягким климатом и плодородной почвой. Некоторые эксперты считают произрастающий здесь кофе лучшим в мире. Зерна имеют мягкий умеренный вкус с небольшой кислинкой. Эти зерна подходят для сортовых смесей, но из-за оригинального вкуса также могут использоваться как specialty coffees.
Сальвадор
Мягкий морской тропический климат этой страны очень пригоден для прихотливых кофейных деревьев, завезенных в эту землю испанцами в 1524-1527 годах. По экспорту кофе Сальвадор в Латинской Америке занимает 4-ое место после Бразилии, Колумбии и Мексики. Сальвадор поставляет в основном сорта арабики влажной обработки. Хотя кофейное зерно хорошей кислотности и вкуса, ему заметно недостает свойственного Арабике аромата.
Эфиопия
Эфиопия считается родиной кофе, откуда он сначала попал в Йемен, а затем распространился по всему миру. Кофейные плантации в Эфиопии расположены на высоте 1500-1800 м над уровнем моря. Лучшие зерна произрастают на плоскогорьях вокруг древнего города Харрар, бывшей столицы государства. Самые известные сорта - Moka Sidamo и Yergacheffe. В стране распространены как сухой, так и влажный способы обработки. Эфиопский кофе обладает великолепным вкусовым букетом, сочетающим сбалансированную кислотность, крепкий настой и типичный мягкий насыщенный шоколадный вкус
Ямайка
Впервые кофейный куст появился на острове Ямайка в 1728 году по инициативе местного губернатора. Кофе был привезен с острова Мартиника. Климат и почвы Ямайки оказались настолько благоприятными для выращивания кофе, что уже к 1737 году с острова ежегодно вывозилось приблизительно 37,5 тонн кофейных зерен. С 1728 по 1768 год кофе в основном выращивался в предгорьях горы Сант Эндрюс, однако постепенно фермеры начали уходить в горы. Горный хребет Blue Mountain, пересекающий остров в его восточной части, достигает высоты 2200 метров. Jamaica Blue Mountain - самый известный сорт кофе, который долгое время был непревзойденным. Зерна Jamaica Blue Mountain имеют характерный сине-зеленый цвет, обладают нежным вкусом с ореховыми оттенками и тонкой кислинкой.
