В этой статье разберем, какой кофе лучше подходит для автоматической кофемашины, какую обжарку выбрать, нужна ли робуста в составе, можно ли использовать ароматизированный кофе и на что обращать внимание при покупке.

Какие зерна подходят для автоматической кофемашины

Практически все современные автоматические кофемашины рассчитаны на использование зернового кофе средней обжарки.

Именно такие зерна обеспечивают:

• стабильный помол;

• правильную экстракцию;

• насыщенный вкус;

• красивую крема;

• долгий срок службы кофемолки.

Лучше выбирать свежеобжаренный кофе в герметичной упаковке с дегазационным клапаном. Такая упаковка защищает зерна от воздействия кислорода и влаги, помогая сохранить их аромат.

Почему не стоит покупать слишком темную обжарку

Многие считают, что чем темнее зерно, тем крепче получится кофе. На самом деле это не так.

Очень темная обжарка:

• делает вкус более горьким;

• уменьшает фруктовые оттенки;

• снижает кислотность;

• делает зерна более маслянистыми.

Для автоматической кофемашины это не всегда хорошо.

Из-за большого количества масел:

• быстрее загрязняется кофемолка;

• накапливаются кофейные жиры;

• увеличивается необходимость чистки;

• со временем ухудшается вкус напитка.

Поэтому для большинства автоматических кофемашин лучше выбирать зерна средней или средне-темной обжарки без выраженного масляного блеска.

Арабика или робуста

Один из самых популярных вопросов покупателей.

100% арабика

Такой кофе обычно отличается:

• более сложным ароматом;

• естественной сладостью;

• фруктовыми и ягодными оттенками;

• шоколадными и ореховыми нотами;

• меньшим содержанием кофеина по сравнению с робустой.

Он подходит тем, кто чаще пьет эспрессо или американо без молока и хочет лучше чувствовать особенности вкуса зерна.

Смесь арабики и робусты

Робуста придает напитку:

• больше крепости;

• больше кофеина;

• плотное тело;

• устойчивую крема;

• заметную горчинку.

Такие смеси особенно хорошо подходят для:

• капучино;

• латте;

• флэт уайта;

• макиато;

• других молочных напитков.

Молоко смягчает вкус, а робуста помогает кофе не потеряться на его фоне.

Какая обжарка лучше

Для большинства автоматических кофемашин оптимальной считается средняя или средне-темная обжарка.

Она сочетает:

• сладость;

• насыщенность;

• умеренную кислотность;

• шоколадные оттенки;

• стабильную экстракцию.

Светлая обжарка чаще нравится любителям яркой фруктовой кислотности, но автоматическая кофемашина не всегда позволяет раскрыть ее так же хорошо, как альтернативные способы заваривания.

Темная обжарка подойдет тем, кто предпочитает плотный, горьковатый вкус в классическом итальянском стиле. При этом важно, чтобы зерна не были чрезмерно маслянистыми.

Можно ли использовать ароматизированный кофе

Ароматизированный кофе можно использовать в автоматической кофемашине, если это не запрещено инструкцией производителя. Однако такие зерна требуют более внимательного ухода за техникой.

При ароматизации на поверхность зерен наносятся ароматические составы и масла. Они могут постепенно оседать на жерновах кофемолки и внутренних элементах машины. Кроме того, выраженный аромат иногда сохраняется и влияет на вкус следующих порций обычного кофе.

При регулярном использовании ароматизированных зерен рекомендуется:

• чаще очищать кофемолку и заварочный блок;

• регулярно удалять кофейные масла;

• не оставлять зерна надолго в бункере;

• периодически чередовать ароматизированный кофе с обычным;

• соблюдать рекомендации производителя кофемашины по очистке.

Таким образом, отказываться от ароматизированного кофе необязательно. Его можно готовить в автоматической кофемашине, но обслуживание и очистку техники придется проводить чаще, чем при использовании обычных зерен.

Какой кофе выбрать для эспрессо

Если вы чаще пьете эспрессо, обратите внимание на:

• 100% арабику или смесь с небольшим содержанием робусты;

• среднюю или средне-темную обжарку;

• свежие зерна;

• шоколадно-ореховый или карамельный профиль;

• умеренную кислотность.

Для большинства автоматических кофемашин универсальным выбором будет кофе с нотами шоколада, фундука, карамели, какао и сухофруктов. Такой профиль обычно хорошо раскрывается даже при стандартных настройках.

Какой кофе выбрать для капучино и латте

Молоко заметно смягчает вкус кофе, поэтому для молочных напитков лучше выбирать более насыщенные зерна.

Хорошо подходят:

• смеси арабики и робусты;

• средне-темная обжарка;

• шоколадный и ореховый профиль;

• кофе с плотным телом;

• зерна с невысокой кислотностью.

Такой кофе остается выразительным даже после добавления большого количества молока.

Если использовать очень легкую арабику светлой обжарки, ее вкус может почти полностью потеряться в капучино или латте.

Нужно ли смотреть на дату обжарки

Да. Дата обжарки напрямую влияет на аромат и вкус кофе.

Сразу после обжарки из зерен активно выходит углекислый газ. Через некоторое время кофе становится более стабильным и лучше подходит для приготовления.

При этом не существует единственного правильного срока для всех видов кофе. Вкус зависит от:

• степени обжарки;

• упаковки;

• условий хранения;

• состава смеси;

• настроек кофемашины.

После открытия упаковки кофе постепенно теряет аромат, поэтому лучше покупать объем, который вы сможете использовать за несколько недель.

Какие зерна не стоит покупать для кофемашины

Лучше отказаться от покупки, если зерна:

• сильно блестят от масла;

• имеют выраженный запах гари;

• содержат много ломаных зерен и посторонних примесей;

• долго хранились в открытом контейнере;

• продаются без информации о составе;

• имеют поврежденную упаковку;

• пахнут затхлостью.

Слишком маслянистые зерна не обязательно являются плохими по вкусу, но для автоматической кофемашины они могут быть менее удобны и требуют более частой очистки.

Как подобрать кофе под свой вкус

Если вы предпочитаете мягкий кофе без выраженной кислинки, ищите в описании вкуса:

• шоколад;

• какао;

• карамель;

• орехи;

• сухофрукты;

• выпечку.

Если вам нравится более яркий вкус, обратите внимание на:

• ягоды;

• цитрусы;

• тропические фрукты;

• цветочные оттенки.

Для крепкого кофе с заметной горчинкой подойдут:

• смеси с робустой;

• средне-темная обжарка;

• шоколадно-пряный профиль.

Для капучино лучше выбирать плотные смеси с низкой или умеренной кислотностью. Для эспрессо без молока можно попробовать более сложную 100% арабику.

Влияет ли страна происхождения на выбор

Страна происхождения может подсказать общий характер вкуса, но не гарантирует конкретный результат.

Например, кофе из разных регионов может отличаться по:

• кислотности;

• сладости;

• плотности;

• аромату;

• способу обработки.

Однако на итоговый вкус также сильно влияют разновидность кофейного дерева, степень обжарки, свежесть зерна и настройки кофемашины.

Поэтому выбирать кофе только по стране происхождения не стоит.

Как настроить кофемашину под новые зерна

Даже хороший кофе может показаться невкусным при неправильных настройках.

Если напиток получается слишком кислым, можно:

• сделать помол немного мельче;

• увеличить крепость;

• уменьшить объем воды;

• повысить температуру, если машина позволяет это сделать.

Если кофе слишком горький, можно:

• сделать помол немного крупнее;

• уменьшить крепость;

• снизить температуру;

• увеличить объем напитка в разумных пределах.

После изменения помола стоит приготовить несколько порций, поскольку в кофемолке могут оставаться частицы предыдущего помола.

Частые ошибки при выборе кофе

Покупка самого дорогого кофе

Высокая цена не гарантирует, что конкретный кофе подойдет вашему вкусу и вашей кофемашине.

Выбор только по стране происхождения

На вкус значительно сильнее влияют степень обжарки, обработка, свежесть зерна и состав смеси.

Использование слишком темной обжарки

Она может сделать кофе чрезмерно горьким, а зерна — слишком маслянистыми.

Игнорирование молочных напитков

Кофе, который нравится в чистом эспрессо, может оказаться слишком слабым для капучино.

Отказ от настройки кофемашины

Даже подходящие зерна не раскроются, если неправильно выбраны помол, крепость, температура и объем воды.

Рекомендации Nadin

Если вы только начинаете выбирать зерновой кофе для автоматической кофемашины, обратите внимание на универсальные сорта и смеси средней или средне-темной обжарки с шоколадно-ореховым вкусовым профилем.

Они хорошо подходят как для эспрессо, так и для молочных напитков.

Любителям более крепкого кофе стоит рассмотреть смеси арабики и робусты. Тем, кто ценит аромат, естественную сладость и многогранный вкус, подойдет 100% арабика.

Лучший способ найти свой кофе — попробовать несколько вариантов и сравнить их при одинаковых настройках кофемашины.

Итоги

Выбор кофе для автоматической кофемашины зависит от состава зерна, степени обжарки, свежести и ваших вкусовых предпочтений.

Для большинства пользователей оптимальным выбором станет:

• средняя или средне-темная обжарка;

• сухие зерна без сильного масляного блеска;

• шоколадно-ореховый профиль;

• 100% арабика для более мягкого и ароматного вкуса;

• смесь арабики с робустой для более крепкого вкуса и молочных напитков.

При правильном выборе зерен и настройке кофемашины даже дома можно приготовить насыщенный, ароматный и хорошо сбалансированный кофе, который не уступит напиткам из многих кофеен.