Кофе в Германии: строгие традиции и дерзкие рецепты с ромом и бренди
Когда речь заходит о немецком кофе, многие представляют себе сцены из старых фильмов, где суровые полицейские заказывают огромные кружки напитка и выпивают их залпом. Но Германия — это не только стереотипы о бургерах и их любви к простым решениям. Кофейная культура здесь имеет глубокие корни, а рецепты, которые передаются из поколения в поколение, порой удивляют своей оригинальностью.
От берегов Рейна до долин Дуная кофе в Германии — это не просто напиток, а часть истории. Местные традиции приготовления кофе формировались веками, вбирая в себя влияние соседних стран и добавляя свои уникальные штрихи. Некоторые рецепты настолько необычны, что кажутся почти хулиганскими — например, кофе со шнапсом, который согревает не только тело, но и душу.
Сегодня мы отправимся в увлекательное путешествие по миру немецкого кофе, чтобы узнать, как строгость традиций сочетается с дерзостью экспериментов.
Кофейная культура в Германии и Австрии: исторический экскурс
Немцы славятся своей любовью к точности и систематизации, и это касается даже таких аспектов жизни, как употребление кофе. Согласно исследованию, 85% жителей Германии ежедневно наслаждаются этим видом напитка, причем 50% из них выпивает более одной чашки. Можно ли назвать кофе национальным достоянием? Возможно. Однако его история на территории современной Германии и Австрии полна неожиданных поворотов.
Появление
Первая кофейня на немецкой земле появилась в 1686 году в Регенсбурге. Ее назвали Prinzess, предположительно в честь принцессы Марии Баварской. Однако консервативные взгляды местных жителей стали препятствием для распространения кофе: много десятков лет действовал закон, который запрещал женщинам употреблять этот напиток из-за его «вредного воздействия на организм». Несмотря на это, заведение продолжает работать уже более трех столетий, оставаясь популярным среди туристов.
Запрет
Когда гендерные ограничения ушли в прошлое, наступила эпоха Фридриха Великого, который ввел запрет на продажу кофейных зерен в Пруссии. Причиной стало то, что кофе импортировался через Францию, отношения с которой у немцев были напряженными. В качестве альтернативы жители начали использовать корень цикория, о котором мы еще упомянем.
Изобретение бумажного фильтра
К XIX веку кофе перестал быть под запретом и вновь превратился в любимый напиток немцев. Спустя время настоящим прорывом стало изобретение бумажного фильтра для кофе, созданного домохозяйкой Мелиттой Бенц. Устав от горького осадка в чашках, она начала использовать промокательную бумагу из тетради своего сына, а в 1908 году основала компанию по производству кофейных фильтров.
Современная кофейная культура
После изобретения кофемашин известность напитка в Германии достигла новых высот. Сегодня страна занимает 3-е место в мире и 1-е в Европе по импорту кофе. Массовое производство изменило способ его потребления: очень многие рецепты начинаются с фразы «приготовьте кофе удобным для вас способом». Однако существуют и необычные рецепты, которые могут удивить, особенно те, что включают алкоголь.
Pharisäer Kaffee | Кофе Фарисей с ямайским ромом
Напиток с библейским именем имеет свою уникальную историю возникновения, а также точную дату рождения — 1872 год. Согласно теорий, его появление связано с островом Нордштранд, на котором в те дни доминировали церковные порядки. Если давать более детальную оценку, там всем заправлял аскетичный пастор Георг Блайер, ярый сторонник трезвого образа жизни. Именно запрет на алкоголь стал причиной создания этого коктейля.
История произошла на крестинах у местного жителя Петера Йохансена. В те времена семейные торжества отмечались с размахом, но присутствие пастора, который контролировал трезвость гостей, омрачало веселье. Когда гости начали слишком громко петь церковные гимны, пастор обратил внимание на кофе со сливками, который подавали служанки. Согласно другой теории, он случайно попробовал напиток из чужой чашки.
Оказалось, что хитроумный хозяин попросил готовить для священника и его сопровождающим обычный кофе с добавлением сливок, в то время как остальные приглашенные пили более насыщенный и крепкий напиток.. Содержание напитка было простым, но смесь — ошеломляющей:
-
150 мл воды, в которой заваривали 3 ложки молотого кофе;
-
50 мл отборного темного рома, чтобы сохранить насыщенный цвет напитка;
-
100 г жирных взбитых сливок для украшения.
Попробовав обманный напиток, священник произнес: «О, фарисеи!», что и дало название коктейлю. Неизвестно, присоединился ли пастор к веселью или покинул праздник в гневе, но уже спустя два десятка лет фарисейский молотый кофе с ромом стал популярен в ресторанах по всей Европе.
Существует и особая традиция употребления фарисея. Если вы оказались в немецком баре с друзьями, пить коктейль нужно через слой сливок, не размешивая, чтобы сохранить крепость. Если вы нарушите это правило, то обязаны угостить друзей за свой счет.
С фарисеем также связано нашумевшее судебное разбирательство. Инцидент произошел в городе Фленсбурге, где клиент подал жалобу на ресторан, сотрудники которого наливали в напиток лишь 50% положенной нормы рома. Суд пошел навстречу и обязал руководство ресторана компенсировать посетителю… семь дойчмарок за 2 чашки.
Rüdesheimer Kaffee | Кофе по-рюдесхаймски с бренди
Этот напиток тесно связан с винодельческими традициями Франкфурта и его окрестностей. На живописных берегах Рейна расположены места, где издавна производят крепкие алкогольные напитки. Одним из таких мест является Рюдесхайм, в котором расположена старая фабрика, выпускающая местную гордость — бренди «Асбах Уральт».
Основателем винокурни был Хуго Асбах, человек, который в свое время считался новатором и большим поклонником всего французского. В частности ценил коньяк, но после Версальского мирного договора использовать это название для напитков, произведенных в Германии, стало запрещено. Поэтому продукция получила название «бренди», и именно с ним связано возникновение знаменитого напитка.
В 1957 году администрация фабрики решила провести масштабную рекламную кампанию, чтобы привлечь внимание потребителей. Для этого был приглашен известный телеведущий и шеф-повар Ганс Карл Адам. Ему поставили задачу: создать в прямом эфире коктейль на основе кофе и бренди «Асбах Уральт», используя только доступные ингредиенты, которые можно легко найти в любом магазине.
В результате появился следующий рецепт:
-
125 мл крепкого фильтрованного эспрессо;
-
40 мл лучшего бренди;
-
3 кубика ванильного сахара-рафинада;
-
взбитые сливки и тертый шоколад для украшения.
Приготовление этого напитка превращается в полный фарс. Сначала бренди нагревают, затем переливают в стойкий к воздействию тепла бокал. На дно кладут кубики сахара и поджигают их спичкой. Как только сахар начинает плавиться после обжарки, его заливают горячим кофе и тщательно перемешивают.
Обожженный сахар добавляет коктейлю уникальные карамельные нотки, а воздушные взбитые сливки нейтрализуют горьковатый привкус кофе и делают алкоголь менее ощутимым. Важную роль играет и выдержка бренди: чем она старше, тем богаче и изысканнее вкус готового напитка. Это не просто напиток, а настоящая смесь вкуса, аромата и зрелищности приготовления с высоким качеством обжарки.
Blümchenkaffee | Цветочный кофе
Данный рецепт завершает нашу подборку и кардинально отличается от предыдущих, ведь в нем нет ни капли алкоголя. Более того, это даже не рецепт в привычном смысле. В Германии под «цветочным кофе» подразумевают настолько легкий напиток, что сквозь него можно увидеть рисунок на дне чашки. Интересно, что в Австрии дно фарфоровых чашек часто украшают цветочными орнаментами, что и послужило вдохновением для названия этого необычного «кофе».
Существует и другая теория появления термина, связанная с немецкими диалектами. Вспомните историю о запрете на продажу кофе и его замене цикорием. Так вот, из-за лепестков именно этого растения дешевый заменитель кофе нарекли «цветочком». Однако в разных регионах Германии возникли свои сленговые названия для такого напитка.
Появляется резонный вопрос: зачем вообще нужен такой кофе, если даже самое мягкое и благозвучное его название звучит как «слезы»? Ответ прост: иногда это единственный выход для тех, кто обожает кофе, но вынужден отказаться от него по медицинским показаниям. В таких случаях лучшее решение — выпить чашку чего-то прозрачного, напоминающего чистую «слезу младенца», но с легкой ноткой кофейного аромата, чем совсем лишить себя удовольствия.
Если же вы хотите насладиться качественным кофе, приготовленным по-немецки, обратите внимание на ассортимент NADIN. В каталоге представлено более 100 сортов кофе на любой вкус, своя лаборатория обжарки, забота об экологической чистоте и привлекательные цены. Каждое кофейное зерно тщательно обжаривается. Здесь вы обязательно найдете подходящий сорт по своему вкусу!
