Турка, или джезва, — это традиционный сосуд для приготовления кофе, отличающийся расширенным дном и узким горлышком. Благодаря такой форме напиток получается более насыщенным и плотным по вкусу. История турки насчитывает не одно столетие: этот способ варки кофе появился ещё в XVI веке. Сначала его использовали кочевники Северной Африки, затем он распространился на Аравийский полуостров, в Турцию и по всей Европе.
Среди всех материалов, из которых изготавливают турки, медь занимает особое место. Именно из меди создавались первые джезвы. Этот металл обеспечивает равномерный нагрев и медленное остывание, что идеально подходит для извлечения аромата и вкуса кофе. Сегодня многие турки по-прежнему делают именно из меди — она сочетает в себе функциональность и эстетику. Однако медь требует особого ухода, чтобы сохранять внешний вид и не терять свои свойства.
Свойства медной посуды
Современные медные турки имеют ряд неоспоримых преимуществ.
Во-первых, высокая теплопроводность: стенки быстро и равномерно прогреваются, благодаря чему кофе заваривается правильно, а вкус получается насыщенным и сбалансированным.
Во-вторых, долговечность и прочность: медь устойчива к ударам и механическим воздействиям, выдерживает высокие температуры и сохраняет форму.
Наконец, продуманный дизайн. За многие века форма турки совершенствовалась — она стала компактнее, ручка удобнее, а узкое горлышко предотвращает выливание напитка при закипании.
Есть и особенности, которые нужно учитывать при использовании медной турки.
Внутренняя часть чаще всего покрыта тонким слоем олова или серебра, чтобы исключить контакт кофе с самой медью. Если покрытие повреждено, его необходимо восстановить — эту услугу обычно выполняют в ювелирных мастерских.
Медь впитывает ароматы кофе, поэтому если вы постоянно используете один сорт, а затем меняете его на другой, может остаться лёгкий привкус предыдущего напитка.
Кроме того, металл склонен окисляться при повышенной влажности. Если турка не просушена после мытья, на поверхности могут появляться тёмные пятна и налёт.
Ежедневный уход за медной туркой
Чтобы турка долго сохраняла привлекательный вид и служила вам годами, соблюдайте простые правила ухода.
Перед завариванием кофе рекомендуется слегка прогреть турку — налейте немного воды, доведите до кипения и слейте. Это поможет избежать резких перепадов температуры и продлит срок службы покрытия.
Перемешивайте кофе только деревянной ложкой или палочкой, чтобы не поцарапать внутреннюю поверхность. Металлические ложки и абразивные губки лучше не использовать.
После приготовления кофе мойте турку только тёплой водой без моющих средств. Резкие перепады температуры могут привести к деформации или появлению микротрещин.
Если на стенках остались частицы кофе, аккуратно удалите их мягкой губкой.
Не мойте турку в посудомоечной машине — агрессивная химия и высокая температура могут повредить покрытие.
После мойки обязательно вытрите турку насухо мягкой тканью и храните в сухом месте, вдали от влаги.
Если внутреннее покрытие повредилось, не используйте турку до восстановления. Медь в чистом виде при взаимодействии с кислотами и горячей водой может вступать в реакцию, поэтому слой олова или серебра выполняет важную защитную функцию.
Как вернуть блеск и удалить потемнения
Со временем даже при аккуратном обращении на медной поверхности могут появляться пятна или тусклость. Это естественно — медь окисляется на воздухе. Чтобы вернуть блеск, можно воспользоваться простыми домашними способами.
Самый распространённый вариант — лимон или лимонная кислота. Нарежьте дольки лимона или растворите пару чайных ложек лимонной кислоты в стакане воды. Протрите внешнюю часть турки полученным раствором, уделяя внимание потемневшим местам. Оставьте на 10–15 минут, затем смойте тёплой водой и тщательно вытрите насухо мягкой тканью.
Ещё один способ — использование специальных кремов или паст для ухода за медной посудой. Нанесите небольшое количество средства на мягкую салфетку, аккуратно отполируйте поверхность, после чего смойте водой и вытрите. Такие составы помогают не только очистить, но и образуют лёгкий защитный слой, предотвращающий повторное окисление.
После очистки продолжайте ухаживать за туркой ежедневно — не оставляйте влагу на поверхности и не используйте агрессивные вещества.
Что стоит запомнить
Медная турка — это не просто утварь, а настоящий инструмент для создания ароматного кофе с глубоким вкусом. Она прекрасно удерживает тепло и равномерно прогревается, но требует бережного отношения. Чтобы турка служила долго и радовала глаз, достаточно соблюдать несколько простых правил: не царапать внутреннюю поверхность, мыть без химии, вытирать насухо и хранить в сухом месте.
Если следить за состоянием покрытия и регулярно ухаживать за туркой, она будет верно служить годами, сохраняя благородный блеск и помогая вам каждый день наслаждаться вкусом настоящего кофе, приготовленного по старинным традициям.
