Флэт уайт — кофе с характером и шелковистой пеной

Флэт уайт — напиток для тех, кто любит баланс между насыщенностью эспрессо и мягкостью молока. Он кажется похожим на латте, но имеет другой темперамент: меньше молока, больше вкуса и особую текстуру микропены. Его подают в небольших чашках, а пьют — медленно, чувствуя глубину аромата и плотность вкуса.

История и происхождение

Флэт уайт родом из Австралии и Новой Зеландии — обе страны до сих пор спорят, где он появился впервые. По одной версии, напиток придумали бариста в Сиднее в 1980-х, когда клиенты начали просить «латте без пышной пены». По другой — его впервые подали в Веллингтоне, как более «плоский» вариант капучино.
Название Flat White дословно переводится как «плоский белый» — из-за гладкой поверхности пены, без воздушных пузырей и объёмной шапки, как у капучино.

Сегодня флэт уайт — обязательный пункт меню во всех specialty-кофейнях. Его любят за честность вкуса: без лишних украшений, только кофе и молоко — в идеальном соотношении.

Как приготовить флэт уайт дома

Чтобы приготовить флэт уайт, достаточно тех же инструментов, что и для латте, но с немного другими пропорциями.

Что нужно:

• двойной эспрессо (60 мл)

• 120 мл молока

• молочник или френч-пресс для взбивания

• чашка 150–180 мл

Пошаговый рецепт:

1. Сварите двойной эспрессо.
   Используйте свежемолотый кофе, лучше средней обжарки. Флэт уайт требует яркой, но не горькой кофейной базы.

2. Подогрейте молоко.
   Нагрейте около 120 мл молока до 55–60 °C. Оно должно быть тёплым, но не перегретым, чтобы не потерять естественную сладость.

3. Взбейте микропену.
   Если есть паровая насадка — идеально. Если нет, используйте френч-пресс: двигайте поршень короткими, плавными движениями, пока молоко не станет плотным и гладким, с микропузырьками.
   Пена должна быть тонкой и блестящей — не воздушной, как у капучино.

4. Соберите напиток.
   Налейте двойной эспрессо в чашку, затем аккуратно влейте молоко, направляя струю в центр, чтобы пена смешалась с кофе и создала гладкую текстуру.

5. Подача.
   Настоящий флэт уайт не украшают какао или сиропом. Его сила — в простоте. Иногда бариста рисуют на поверхности минималистичный рисунок латте-арта — сердечко или перо.

Совет: попробуйте использовать молоко 3,5% жирности или барист-версию растительного (овсяного, миндального). Оно даёт ровную микропену, идеально подходящую для флэт уайта.

Пропорции и вкус

Флэт уайт состоит из двойного эспрессо и небольшого количества молока — примерно 1:2 по объёму.
Вкус получается ярче, чем у латте, но мягче, чем у капучино. Тело напитка плотное, насыщенное, с тонкой сладостью и лёгким сливочным послевкусием.

Отличия от латте и капучино

• В латте больше молока (до 250 мл) и более выраженный сливочный вкус.

• В капучино больше пены и воздушная текстура.

• Флэт уайт — середина между ними: меньше молока, плотная микропена, яркий кофейный вкус и шелковистая структура.

Интересные факты

• В Австралии флэт уайт пьют весь день, а не только утром, как капучино.

• Профессиональные бариста называют его «напитком контроля» — по нему видно, насколько точно бариста владеет техникой взбивания молока.

• В меню Starbucks флэт уайт появился лишь в 2015 году — но быстро стал фаворитом у любителей кофе без лишней сладости.