Кофе Глясе — летний десерт с характером

Кофе глясе — это союз контрастов: горячий и холодный, плотный и нежный, бодрящий и сладкий.
В нём соединяются эспрессо и мороженое, создавая напиток, который одновременно и кофе, и десерт.
Название Café Glacé переводится с французского как «охлаждённый кофе» — и это звучит именно так, как ощущается: утончённо и освежающе.

История и происхождение

Глясе появился во Франции в начале XX века как изысканный летний вариант кофе.
Его подавали в парижских кафе в бокалах для шампанского, украшенных сливками и шоколадом.
Позже рецепт распространился по Европе, а затем и по всему миру.
Сейчас глясе — один из самых популярных десертных напитков лета, встречающийся и в кофейнях, и в ресторанах высокой кухни.

Как приготовить кофе глясе дома

Готовить глясе проще, чем кажется. Главное — правильные пропорции и качественные ингредиенты.

Что нужно:

• 1 порция эспрессо (30–40 мл)

• 1–2 шарика ванильного мороженого

• по желанию — немного шоколадного сиропа или тёртого шоколада

• бокал или высокий стакан

Пошаговый рецепт:

1. Приготовьте кофе.
   Заварите крепкий эспрессо или кофе в турке. Дайте ему остыть 2–3 минуты.

2. Добавьте мороженое.
   Выложите в стакан 1–2 шарика мороженого (лучше — ванильного или сливочного).

3. Полейте кофе.
   Аккуратно влейте эспрессо поверх мороженого — так получится красивый контраст температур и цвета.

4. Украсьте.
   По желанию добавьте немного шоколадной стружки, сиропа или взбитых сливок.

5. Подача.
   Пейте сразу — пока кофе не растопил мороженое полностью.

Совет: для более десертного варианта можно добавить немного ликёра (Бейлис, Амаретто или Калуа). Это придаст напитку глубину и аромат.

Пропорции и вкус

Классический глясе — это 1 часть кофе и 2 части мороженого.
Вкус — гармония горечи и сладости, плотности и лёгкости.
Когда кофе слегка подтаивает мороженое, получается кремово-кофейная текстура с карамельными оттенками.

Отличия от аффогато

• В аффогато кофе заливают на шарик мороженого и сразу подают горячим.

• Глясе — холодный напиток, кофе может быть слегка остужен, и его можно пить через трубочку.

• Аффогато — это скорее десерт, а глясе — полноценный летний напиток.

Интересные факты

• В некоторых ресторанах глясе подают с крошкой из печенья или карамельным соусом.

• В Италии его иногда называют Caffè con Gelato.

• Французские бариста утверждают, что идеальный глясе нужно пить через 2 минуты после подачи — пока слои ещё не перемешались полностью.