Кортадо — это напиток, который объединяет крепость эспрессо и нежность молока. Его название происходит от испанского слова cortar — «разрезать». Смысл прост: молоко «разрезает» крепость кофе, делая вкус мягче, но не разбавляя его. Кортадо идеально подходит тем, кто хочет ощутить насыщенный кофейный вкус без резкости и лишней горечи.
История и происхождение
Родина кортадо — Испания, где этот напиток традиционно подают в небольших стеклянных стаканах, называемых vaso de cristal. Испанцы пьют кортадо днём — после обеда или во время короткой паузы, когда хочется чего-то бодрящего, но не слишком крепкого.
Со временем напиток стал популярен в Латинской Америке и США — особенно среди ценителей “чистого вкуса кофе с намёком на сливочность”. В кофейнях specialty формата кортадо часто готовят на двойном эспрессо и подают в небольших стаканах с толстым дном.
Как приготовить кортадо дома
Для кортадо не нужно ничего лишнего — только кофе, молоко и немного внимания к деталям.
Что нужно:
-
двойной эспрессо (60 мл)
-
60 мл горячего молока
-
стеклянный стакан 120–150 мл
-
молочник или френч-пресс
Пошаговый рецепт:
-
Приготовьте двойной эспрессо.
Используйте свежемолотый кофе средней обжарки. Для кортадо лучше всего подходят сорта с ореховыми, шоколадными и карамельными нотами. -
Подогрейте молоко.
Нагрейте молоко до температуры около 60 °C. Оно должно быть тёплым и сладковатым, но не кипящим. -
Взбейте молоко.
В отличие от капучино или латте, пена для кортадо должна быть минимальной. Если используете френч-пресс, взбейте всего несколько движений, чтобы молоко стало гладким и немного плотным, но не воздушным. -
Соедините кофе и молоко.
Влейте горячее молоко прямо в эспрессо в соотношении 1:1. Не спешите — пусть напиток слегка перемешается, сохраняя плотную крему. -
Подача.
Традиционно кортадо подают в прозрачном стакане без украшений, чтобы был виден контраст кофе и молока. Сверху можно добавить тонкий слой микропены, но без “шапки”.
Совет: попробуйте заменить обычное молоко на овсяное или миндальное — это придаст напитку дополнительную сладость и сливочность, не убавляя силу кофе.
Пропорции и вкус
Классическое соотношение — 1:1, то есть поровну кофе и молока.
Вкус у кортадо плотный, сбалансированный: кофе остаётся главным, но молоко делает его мягким и чуть сладким.
Текстура гладкая, бархатистая, без обильной пены.
Отличия от других напитков
-
В макиато меньше молока и больше крепости — это кофе с лёгким «пятном».
-
В капучино и латте молока гораздо больше, а пена плотнее.
-
Кортадо находится ровно посередине: он сохраняет насыщенность кофе, но без агрессивной горечи. Это идеальный баланс вкуса и текстуры.
Интересные факты
-
В Испании слово cortado часто используют как синоним «умеренный» — именно таким напиток и является по характеру.
-
В США кортадо стал популярен под названием Gibraltar — так называют его в Калифорнии, по типу стеклянного стакана, в котором его подают.
-
В отличие от латте, кортадо не требует навыков латте-арта — здесь ценят простоту и вкус, а не декор.
