Идея добавить тыкву в кофе поначалу казалась странной даже технологам Starbucks, а постоянные гости сети сначала встретили её скорее прохладно. Но в итоге тыквенный латте уже больше двадцати лет остаётся осенним хитом у бариста. И дома приготовить его тоже вполне реально.
Как латте стал тыквенным
Тыквенный латте впервые появился в меню Starbucks осенью 2003 года. Создавая напиток, разработчики вдохновлялись не самой тыквой, а пирогами на её основе. Поэтому сразу решили, что новинка должна получиться плотной и бархатистой. Так в рецепте появился густой соус Pumpkin Spice: сначала вкус «тыквенного пирога» в нём обеспечивали ароматизаторы, а натуральную тыкву — точнее, консервированное тыквенное пюре — стали добавлять только с 2015 года.
Для домашнего варианта соус можно сделать самостоятельно: нарезать тыкву кубиками, запечь, а затем потушить с водой, сахаром и пряностями. Есть и более простой путь — воспользоваться приёмом кофеен и взять готовое детское пюре. На большую чашку латте обычно хватает баночки объёмом 80–100 г.
Какие пряности добавляют в тыквенный латте
Выразительный, «согревающий» вкус этому напитку дают именно пряности. В оригинальном Pumpkin Spice Latte (PSL) используются корица, мускатный орех, имбирь и гвоздика.
Домашний соус можно сделать в таких пропорциях (как в рецептуре, которую Starbucks публиковал для домашнего приготовления):
-
1,5 стакана воды
-
1,5 стакана сахара
-
4 столовые ложки тыквенного пюре
-
6 палочек корицы
-
2 чайные ложки молотого мускатного ореха
-
1 чайная ложка молотой гвоздики
-
1 чайная ложка молотого имбиря
При этом в разных кофейнях тыквенный латте готовят по-разному. Дома состав пряностей и их количество можно подстроить под себя — например, убрать гвоздику или, наоборот, добавить немного перца для остроты.
Какой кофе подойдёт для домашнего тыквенного латте
Как и любой латте, тыквенный вариант делают на основе эспрессо. В Starbucks для него используют 100% арабику тёмной обжарки. Но с молоком хорошо работают и смеси с робустой, а обжарка может быть не только тёмной, но и средней.
Если готовите дома, подойдёт любой крепкий кофе — сваренный в турке, приготовленный в моке или даже просто заваренный в чашке.
Сколько калорий в тыквенном латте
Средняя калорийность тыквенного латте в разных кофейнях — примерно 350–450 ккал на порцию объёмом 450 мл. Напиток получается калорийным из-за сахара в соусе, возможного добавления сиропов и «шапочки» из взбитых сливок, как в оригинальном PSL. Поэтому в кофейне такой латте нередко может заменить десерт.
Дома с калорийностью можно «поиграть»: сделать тыквенную основу менее сладкой, убрать сливки или просто уменьшить порцию.
Можно ли заменить коровье молоко альтернативным
Тыква и сливочная сладость коровьего молока хорошо сочетаются, но тыквенный латте нередко готовят и на растительном молоке. Это может быть нейтральное по вкусу овсяное или соевое. Интересный вариант получается и с миндальным молоком: у него пряно-ореховые, слегка горчащие ноты, которые по-своему поддерживают «осенний» профиль напитка.
Правда, дома такой вариант может быть сложнее повторить, потому что растительное молоко часто хуже взбивается.
