Многие задаются вопросом: зачем варить чай, если это может испортить напиток? На деле варка — отличный способ раскрыть аромат и вкус, главное — знать правильную технику. Разберём быстрый и эффективный способ варки чая.
Время варки
Обычно варка занимает от 6 до 15 минут, но здесь рассмотрим самый быстрый вариант.
Как подготовить посуду и чай
-
Поставьте на плиту чайник — стеклянный или глиняный. Можно использовать кастрюлю, ковш, турку — любую подходящую посуду. В стеклянной чайнике процесс особенно красив.
-
Понадобятся:
-
плита или горелка;
-
чайник любой формы;
-
гайвань для предварительного замачивания;
-
устройство для «воронки» — палочка, щипцы или веточка — чтобы чай равномерно погружался в кипящую воду;
-
качественная вода и хороший чай.
-
Пропорции чая и воды
Рекомендуемое соотношение — 1 грамм чая на 100 мл воды. Для лёгких сортов (красный, зелёный, шэн-пуэр) берите меньше; для плотных и выдержанных — чуть больше. Шу-пуэр растёт до 1,5 г на 100 мл для насыщенного вкуса. Но ориентироваться стоит на индивидуальные предпочтения.
Какие чаи подходят для варки
Лучше всего варятся:
-
хэй-ча;
-
пуэры;
-
красные чаи;
-
жёлтые чаи.
У улунов (особенно светлых) результат может быть «безликим». А вот прессованный Да Хунь Пао иногда раскрывается особенно интересно.
Пошаговый рецепт
-
Поместите чай в гайвань и залейте холодной водой. Это «пробуждает» заварку.
-
Слейте воду для замачивания чая из гайвани.
-
Сформируйте из размякшей заварки комок — так его легче бросать в кипящую воду.
-
Опустите щипцы в кипящую воду: появление мелких пузырей — знак, что можно добавлять чай.
-
Создайте воронку движением инструмента — это привлекательно и эффектно.
-
Забросьте чай в центр, наслаждайтесь «танцем» заварки и пузырей.
-
После повторного кипения снимайте с огня. Для плотных чаёв допустимо немного проварить, а лёгкие сорта (зелёные, шэны) лучше выключать раньше.
Этапы кипения
Стадии:
-
мелкие пузырьки у стенок — азот
-
«крабьи глаза»
-
«рыбьи глаза» (больше пузырей)
-
«жемчужные нити»
-
«шум ветра в соснах»
Наблюдение за кипением можно считать медитативным ритуалом.
Когда чай стоит пить
После варки дайте чаю минуту на раскрытие. Если чаепитие в компании — подождите до 5 минут, чтобы вкус стал насыщенным. Особенно плотный вкус варки раскрывается к концу беседы.
Примеры интересных сочетаний (миксы)
-
Шу-пуэр + красный чай (3:1) — насыщенный, мягкий вкус.
-
Шу-пуэр + Габа (3:1) — новый характер, ощущение монолитного равновесия.
-
Эксперименты с добавками: саган-дайля, иван-чай, травы — для создания пикантных миксов.
Преимущества варки
-
Удобно, особенно на природе или в дороге.
-
Подходит вкусовым потерявшим себя чаям, раскрывая их глубину.
-
Шу-пуэр становится бархатистым, объёмным.
-
Но возможно, что приверженцы пролива увидят, что варка не подходит некоторым сортам — и это нормально.
