Анчан, или «синий чай», — это экзотический напиток, приготовленный из высушенных цветков растения Clitoria ternatea, известного также как клитория тройчатая. Родина этого растения — тропические регионы Юго-Восточной Азии: Таиланд, Вьетнам, Лаос. В последние годы чай Анчан приобрёл большую популярность по всему миру благодаря своему яркому сапфирово-синему цвету и необычным свойствам.
История и традиции
В Таиланде и соседних странах Анчан издавна используется не только как напиток, но и как натуральный краситель и лечебное средство. В местной культуре он считается «чаем красоты и долголетия». В деревнях Анчан подавали гостям как освежающий напиток, а также применяли в кулинарии для окрашивания риса, сладостей и десертов.
Считается, что регулярное употребление синего чая укрепляет здоровье глаз, улучшает память и общее самочувствие. Поэтому в Таиланде Анчан традиционно называют «напитком ясного ума».
Особенности производства
Для чая используют только лепестки ярко-синих цветков клитории. Сбор проводится вручную в ранние утренние часы, когда цветки максимально свежи и богаты эфирными маслами. Затем их сушат на солнце или в специальных сушильнях, сохраняя насыщенный цвет и аромат.
Готовое сырьё выглядит как лёгкие, сухие цветки с ярким синим оттенком, которые при заваривании отдают воде глубокий сапфировый цвет.
Цвет и вкус
Главная особенность Анчана — удивительный цвет настоя. При заваривании вода становится насыщенно-синей, а при добавлении лимонного сока меняет оттенок на фиолетовый или розовый. Этот эффект объясняется содержанием природных антоцианов — пигментов, чувствительных к кислотности среды.
Вкус у Анчана мягкий, травянистый, с лёгкой сладостью и свежестью. Сам по себе он довольно нейтрален, поэтому часто подаётся с мёдом, лимоном, мятой или имбирём. В холодном виде чай становится отличным летним освежающим напитком.
Полезные свойства
Анчан богат антиоксидантами, витаминами и микроэлементами. В азиатской традиции ему приписывают целый спектр полезных эффектов:
-
укрепление памяти и улучшение концентрации;
-
поддержка здоровья глаз (благодаря антоцианам);
-
нормализация давления и улучшение кровообращения;
-
снятие стресса и улучшение сна;
-
общее укрепление иммунитета.
Хотя многие из этих эффектов основаны на народных наблюдениях, научные исследования подтверждают антиоксидантные и сосудоукрепляющие свойства растения.
Современное применение
Сегодня Анчан используется не только как чай, но и как модный ингредиент в гастрономии. Им окрашивают лимонады, коктейли, латте, смузи, а также десерты — от мороженого до тортов. Благодаря необычному синему цвету напитки и блюда с анчаном эффектно смотрятся на фотографиях и часто становятся украшением меню ресторанов.
Заваривание
Для приготовления чая Анчан берут 5–7 цветков на чашку кипятка. Заваривать можно 3–5 минут, пока вода не приобретёт насыщенный синий оттенок. Напиток можно подавать как горячим, так и охлаждённым, добавляя мёд, лимон или мяту по вкусу.
Если хочется эксперимента, можно добавить несколько лепестков Анчана в зелёный или травяной чай, чтобы получить не только новый оттенок цвета, но и интересный вкус.
Интересные факты
-
Анчан часто называют «буттерфляй пии ти» (от англ. Butterfly pea tea).
-
В Таиланде чайные мастера считают его «напитком для долгой памяти».
-
Цвет настоя настолько интенсивный, что в Юго-Восточной Азии его используют даже для окраски тканей.
-
При правильном хранении сушёные цветки не теряют цвет и аромат в течение года.
