Кокейча — редкий японский зелёный чай, который невозможно спутать ни с одним другим. Его необычный внешний вид — тонкие, ровные зелёные иголочки — не природная форма чайного листа, а результат удивительного чайного искусства.
Этот чай создают из порошка матча, которому мастера вновь придают форму листа, соединяя глубину вкуса с эстетикой японской утончённости.
История и происхождение
Кокейча — чай нового времени. Он появился в Японии в середине XX века, когда мастера чайных фабрик искали способ воплотить насыщенность матча в удобной для заваривания форме.
Так родился чай Kokeicha, что можно перевести как «чай из пасты» или «чай, подобный мху».
Он стал воплощением философии ваби-саби — красоты простоты и естественности.
Основные регионы его производства — Сидзуока, Киото и Айти, где выращивают теневые сорта чайных кустов, используемые также для гёкуро и матча.
Уникальный способ производства
Кокейча — единственный чай, создаваемый не из цельных листьев, а из чайного порошка, которому придают новую форму.
Процесс создания включает несколько этапов:
-
Сбор и обработка — листья тенча обдают паром, чтобы сохранить изумрудный цвет и свежесть.
-
Сушка и измельчение — высушенные листья перемалывают до состояния порошка.
-
Смешивание — порошок соединяют с рисовым крахмалом или соком чайного листа, образуя густую пасту.
-
Формование — пасту пропускают через мелкие отверстия, создавая тонкие зелёные нити.
-
Сушка — нити нарезают и высушивают, превращая их в изящные зелёные «иголочки».
Результат — чай, который выглядит как маленькие веточки, но хранит в себе силу матча и чистоту японской традиции.
Внешний вид и аромат
Сухой Кокейча выглядит как тёмно-зелёные изумрудные иголочки, ровные и блестящие. При заваривании они мягко распускаются, окрашивая воду в насыщенный зелёный цвет.
Аромат — густой, свежий, с морскими и растительными нотами. В нём слышатся оттенки шпината, орехов и лёгкая сливочная мягкость. Есть тонкое ощущение весеннего дождя и молодой травы.
Вкус и настой
Настой Кокейча ярко-зелёный, плотный, слегка мутноватый — как свежая роса.
Вкус — насыщенный, с ярким умами и мягкой травянистой горчинкой:
-
первые ноты — густые, морские, напоминают гёкуро;
-
затем появляется сладость варёных бобов и нежная сливочность;
-
послевкусие — долгое, свежее, с оттенком лесной зелени.
Этот чай идеально передаёт характер японской природы — сдержанной, глубокой, полной жизни.
Заваривание
Чтобы Кокейча раскрыл всю палитру вкуса, важно соблюдать мягкий температурный режим:
-
температура воды — 70–80 °C,
-
1 чайная ложка на 200 мл воды,
-
время заваривания — 1 минута.
Он хорошо подходит для второго и третьего пролива, становясь чуть мягче и слаще.
Кокейча также можно заваривать холодным способом (mizudashi) — залить прохладной водой и настоять 5–6 часов. Получается свежий, сладковатый и бодрящий напиток.
Символика и культура
Кокейча — это современное прочтение японской чайной философии.
Он символизирует спокойствие ума, ясность и дисциплину, соединяя в себе древнюю традицию и технологичную точность.
В японских чайных школах его часто подают как напиток для размышлений или утренней концентрации.
Тонкие зелёные иголочки на чашке — словно линии дзен-каллиграфии: точные, строгие, но наполненные жизнью.
Интересные факты
-
Кокейча содержит больше теанина и хлорофилла, чем большинство зелёных чаёв, благодаря использованию тенча.
-
Его аромат и вкус максимально приближены к матча, но в более мягкой форме.
-
Этот чай почти не пылит, поэтому его часто выбирают для чайных церемоний в современных кафе.
-
В Японии Кокейча считается «чаем ясного ума» — его пьют перед медитацией и творческой работой.
