Когда речь заходит о кофе, чаще всего вспоминают путь кофейного зерна: сбор спелых ягод, удаление мякоти, сушку, обжарку и заваривание. Однако сама кофейная ягода состоит не только из зёрен. Значительную её часть образуют кожура и мякоть, которые отделяются на ранних этапах обработки. Долгое время эти части воспринимались как вторичный продукт, хотя исторически именно они использовались для приготовления напитков.
На родине кофе — в Эфиопии и Йемене — люди начали заваривать кофейные ягоды задолго до того, как узнали о бодрящем эффекте напитка из обжаренных зёрен. Целые ягоды или их кожуру настаивали в горячей воде, получая ароматный настой, который употребляли как чай. Такой напиток пили как в горячем виде, так и охлаждённым, в зависимости от климата и времени года. Лишь со временем внимание переключилось на зёрна, а напиток из мякоти стал отдельной традицией.
Со временем практика разделения зерна и оболочки закрепилась, но настой из кожуры кофейной ягоды не исчез. Напротив, в ряде регионов он сохранил особое значение. В Йемене этот напиток известен под названием хаск, в арабском мире его называют гишр, а в некоторых странах Африки встречается название буно. Несмотря на разные имена, суть напитка остаётся одной и той же — это настой из высушенной кожуры и мякоти кофейной ягоды.
Хаск пьют и взрослые, и дети. В странах выращивания кофе он часто является частью повседневного рациона и может употребляться несколько раз в день — утром, днём и вечером. В некоторых регионах такой настой ценится не меньше, чем напиток из кофейных зёрен, и воспринимается не как замена кофе, а как самостоятельный продукт с собственной культурой потребления.
По вкусу йеменский хаск не имеет ничего общего с привычным кофе. Он не обладает характерной горечью и насыщенной обжаренной нотой. Напротив, его вкус ближе к фруктовому чаю или лёгкому компоту. Напиток отличается мягкостью, умеренной сладостью и освежающей кислинкой. Благодаря такому профилю хаск хорошо воспринимается даже теми, кто не любит кофе или избегает напитков с выраженным стимулирующим эффектом.
Хаск можно употреблять как в горячем виде, так и охлаждённым. В холодном формате он особенно хорошо раскрывается в тёплое время года, напоминая натуральный фруктовый напиток. В горячем виде его пьют так же, как чай, наслаждаясь ароматом и мягким вкусом.
Со временем йеменский хаск стал доступен и за пределами стран происхождения. Сегодня его можно встретить у любителей альтернативных напитков, которые интересуются историей кофе и ищут натуральные продукты с необычным вкусом. Хаск позволяет по-новому взглянуть на кофейную ягоду и использовать её практически полностью, без отходов.
Для приготовления настоя обычно используют около 100 граммов хаска на 1 литр воды. Сырьё можно заваривать в том виде, в котором оно продаётся, либо слегка измельчить для более интенсивного вкуса. Выбор зависит от предпочтений и выбранного способа приготовления.
Заваривать хаск можно разными способами. Для этого подойдёт френч-пресс, обычный чайник или кастрюля с эмалированным покрытием. Один из простых вариантов приготовления заключается в следующем: 100 граммов немолотого хаска заливают литром кипятка, доводят до слабого кипения и варят около 7 минут. После этого посуду накрывают крышкой и дают напитку настояться ещё примерно 10 минут. Затем настой процеживают и разливают по чашкам.
При использовании френч-пресса хаск заливают горячей водой и настаивают 6–7 минут. Более длительное настаивание может привести к появлению нежелательных горьковатых оттенков. Если хаск предварительно измельчён, его обычно варят на слабом огне около 10 минут, после чего дают настояться ещё 2 минуты перед подачей.
Готовый напиток легко адаптировать под личные вкусовые предпочтения. В него добавляют мёд, кусочки свежих фруктов, лимон, мяту, специи или лёд. Такие добавки подчёркивают фруктовый характер напитка и делают его ещё более освежающим.
Хаск содержит микроэлементы и витамины, а содержание кофеина в нём минимально. Благодаря этому напиток подходит для употребления в любое время дня и может стать альтернативой как чаю, так и кофе.
