Новое лицо вьетнамского кофе
Когда говорят о кофе Вьетнама, чаще вспоминают крепкую робусту, ставшую символом уличных кафе Ханоя и Сайгона.
Но за последние годы страна открыла миру другую грань — высокогорную арабику, выращенную в сердце Центрального нагорья.
Эта арабика — утончённая, цветочная и удивительно сбалансированная.
Главные районы её произрастания — Далат, Ламдонг и Ланг Бьянг, где плантации поднимаются на высоту 1200–1700 метров над уровнем моря.
Именно здесь влажный климат, богатая базальтовая почва и постоянные дожди создают идеальные условия для медленного созревания ягод.
История и терруар
Кофе во Вьетнам привезли французы в XIX веке, и долгое время он был чисто экспортной культурой.
Первые плантации арабики появились на плато Далата, где европейцы узнали знакомый климат: прохладные ночи, туманы и богатые почвы.
Сегодня вьетнамская арабика занимает менее 10% от общего объёма производства кофе в стране, но именно она становится визитной карточкой спешелти-сегмента.
Регион Далат известен как «вьетнамский Альпийский сад» — здесь кофейные деревья растут рядом с соснами и фруктовыми садами, а фермеры обрабатывают ягоды вручную.
Обработка и сорта
Во Вьетнаме арабика обрабатывается в основном мытым методом (washed), который подчёркивает чистоту вкуса.
На некоторых фермах практикуются honey и natural — в результате кофе приобретает тропическую сладость и густую текстуру.
Основные сорта — Catimor, Typica, Bourbon и Catuai, а также локальные гибриды, выведенные специально для местных условий.
Многие фермеры экспериментируют с ферментацией и микролотами, что делает вьетнамскую арабику всё более индивидуальной и узнаваемой.
Вкус и аромат
Арабика из Вьетнама — это мягкий баланс между фруктовой кислотностью и сливочной сладостью.
Во вкусе чувствуется карамель, молочный шоколад, жёлтые фрукты, орех и немного цитрусовой свежести.
Тело — бархатное и плотное, но без тяжести.
Послевкусие — чистое, с оттенками какао и мёда.
В зависимости от способа обработки можно получить разные профили:
-
мытый метод — даёт яркость и прозрачность, лёгкие цветочные ноты;
-
натуральный — тёплые фрукты, винная сладость и глубокий аромат.
Этот кофе напоминает о дожде в горах: мягком, тёплом и освежающем.
Как заваривать
Арабика Вьетнама хорошо раскрывается во всех методах заваривания, но особенно красиво — в пуровере (V60) и френч-прессе.
-
Температура воды: 92–94 °C
-
Пропорции: 1:16
-
Обжарка: средне-светлая или средняя.
Эта арабика подходит для тех, кто любит мягкий, сбалансированный кофе без резких кислот или горечи.
Энергия и характер
Вьетнамская арабика — это кофе внутреннего равновесия.
Он не требует внимания, но дарит ощущение комфорта и уюта.
Его можно пить утром — чтобы встретить день спокойно, или вечером — чтобы просто наслаждаться моментом.
Если робуста Вьетнама — это энергия улицы, то арабика — это тишина гор, влажный воздух после дождя и аромат свежесобранных ягод.
