Эспрессо — это не просто напиток, а фундамент, на котором строится весь современный кофейный мир.
Капучино, латте, макиато, флэт уайт — все они начинаются с одной маленькой, но мощной чашки эспрессо.
Этот напиток концентрирует в себе всё, за что мы любим кофе: аромат, вкус, энергию и искусство приготовления.
История и происхождение
Слово espresso по-итальянски означает «выжатый» или «приготовленный под давлением».
Первые машины для приготовления эспрессо появились в Италии в конце XIX века, но настоящий прорыв произошёл в 1930-х годах, когда бариста начали использовать пар и давление, чтобы быстро экстрагировать кофе.
Эспрессо стал символом итальянского образа жизни — его пьют стоя у стойки бара, одним глотком, часто без сахара, чтобы почувствовать чистый вкус.
К 1950-м годам эспрессо завоевал Европу, а затем и весь мир, превратившись в основу кофейной культуры.
Как приготовить эспрессо дома
Настоящий эспрессо можно приготовить даже без профессиональной кофемашины — важно лишь соблюдать несколько правил.
Что нужно:
-
свежемолотый кофе (помол мелкий, «под эспрессо»)
-
кофемашина, мока или рожковая кофеварка
-
фильтрованная вода
-
чашка объёмом 60–90 мл
Пошаговый рецепт:
-
Выберите кофе.
Для эспрессо подходят зёрна средней или тёмной обжарки — они дают плотный вкус и густую крему. -
Отмерьте кофе.
На одну порцию нужно 7–9 граммов молотого кофе. -
Сварите кофе под давлением.
Если у вас кофемашина — установите температуру воды 90–94 °C и давление 9 бар.
Экстракция длится 25–30 секунд. В моке процесс займёт чуть дольше, но результат будет схожим по насыщенности. -
Подача.
Эспрессо подают в маленьких фарфоровых чашках, чтобы сохранить тепло. Идеальный объём — 30 мл.
Совет: никогда не растягивайте экстракцию — слишком длинный поток делает кофе горьким. И наоборот, слишком короткий — кислым. Найдите баланс, при котором на поверхности остаётся плотная, карамельного цвета крема.
Пропорции и вкус
Эспрессо — это 1 часть кофе и 2 части воды, приготовленные под высоким давлением.
Вкус — интенсивный, с бархатным телом и долгим послевкусием.
Хороший эспрессо всегда сбалансирован: лёгкая кислотность, сладость и едва заметная горчинка.
Разновидности эспрессо
Ристретто — укороченный вариант, насыщеннее и гуще.
Лунго — удлинённый, мягче и менее концентрированный.
Доппио — двойной эспрессо, любим бариста и тех, кто любит мощное пробуждение.
Интересные факты
В Италии эспрессо пьют исключительно быстро — за 2–3 глотка, стоя у барной стойки.
Считается, что идеальная крема держится не менее минуты.
Национальный институт эспрессо в Италии (INEI) даже утвердил стандарты идеального напитка — от температуры до толщины стенок чашки.
